Bereiten Sie mit diesen brasilianischen Rezepten Ihren frisch gefangenen Piranha-Stil zu. Cachama, eine mit Piranha verwandte Farmzuchtart, wird häufig verwendet, wenn Piranha lokal nicht verfügbar sind. Cachama (in Kolumbien) und Tambaqui oder Pacu (in Brasilien), die ebenfalls aus den Einzugsgebieten des Amazonas und des Orinoco stammen, können ebenfalls verwendet werden. Zwei in Mittel- und Südamerika kommerziell kultivierte Cachama-Arten sind die weiße (Piaractus brachypomus) und die schwarze (Colossoma macropomum). Wenn eines davon bei Ihnen nicht verfügbar ist, reicht ein fester Fisch oder Filets mit weißem Fleisch aus. Hier sind vier köstliche Möglichkeiten, um Ihre Piranha zuzubereiten:
Piranha in Tomatensauce
Zutaten:
Piranha, ganz, gereinigt und skaliert
4 feste, reife Tomaten
1 fein gehackte mittelgroße Zwiebel
2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
eine halbe Tasse Wasser
2 Esslöffel Margarine
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Tomaten und Zwiebeln in eine große Pfanne geben, die gereinigte Piranha darauf legen und mit dem Rest der Tomate, Zwiebel und Petersilie bedecken. Salz und Pfeffer hinzufügen.
Fügen Sie die Hälfte des Wassers hinzu und kochen Sie es bedeckt über einem niedrigen Feuer etwa 20 Minuten lang oder bis der Fisch leicht mit einer Gabel durchbohrt werden kann.
Nehmen Sie die Piranha vorsichtig aus der Pfanne und legen Sie sie auf eine warme Servierplatte.
Die Mischung in der Pfanne weitere 5 Minuten reduzieren, bis sie eingedickt ist, und über die Piranha gießen.
Brasilianische Piranha-Suppe
Zutaten:
Piranha, ganzer Fisch (oder Köpfe)
grünes Gemüse in der Saison oder nach Geschmack
Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten oder gewürfelt
Yamswurzeln, geschält und in Stücke geschnitten
Zwiebeln, ganz klein oder geviertelt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 oder 2 kleine Chilis, um die Dinge ein bisschen aufzupeppen
kleine Ingwerwurzel, grob gehackt
1 oder 2 geschnittene oder eingeklemmte Zitronen oder Limetten
Richtungen:
Den ganzen Fisch in Gemüsebrühe mit Gewürzen und Ingwerstücken kochen. Fügen Sie frisch geschnittenes Gemüse hinzu. Entfernen Sie Knochen und größere Flossen vom Fisch. Als Beilage Zitrone oder Limette in Scheiben schneiden. Denken Sie daran, der Kopf ist ein Aphrodisiakum und wird oft separat serviert. Auf Wunsch kann die Suppe auch vollständig aus Piranha-Köpfen hergestellt werden.
Gebratene Piranha
Zutaten:
Eine mittelgroße ganze Piranha für jede Portion
2 oder 3 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Zweig frische Petersilie
ganze Zitrone oder Limette
1 oder 2 ganze reife Tomaten, in Scheiben geschnitten
kleine Menge gewürztes Mehl oder Maismehl
Richtungen:
Reinigen und skalieren Sie den Fisch gründlich. Machen Sie eine Reihe von diagonalen Schnitten entlang beider Seiten des Fisches von oben bis zum Bauch. Die Knoblauchzehen zerdrücken und mit dem Salz und etwas Pfeffer mischen. Reiben Sie diese Mischung in die Schnitte an den Seiten des Fisches. Mit einem feuchten Bananenblatt (oder einem angefeuchteten Papiertuch) umwickeln. 30 Minuten bis eine Stunde marinieren lassen. Einige kolumbianische Köche gehen über Nacht gekühlt. In einer großen Pfanne etwas frisches Speiseöl auf hohe Temperatur erhitzen. Den marinierten Fisch leicht mit gewürztem Mehl oder Maismehl bestreuen. Auf jeder Seite goldbraun braten und den Fisch nach dem Bräunen vorsichtig wenden. Heiß servieren, garniert mit geschnittenen Tomaten und frischem Zitronen- oder Limettensaft, der über den Fisch gepresst wird.
Grillen Piranha Amazon Style
Das Grillen von frisch gefangenem Fisch am offenen Feuer ist immer eine leckere Art, einen frischen Fang zu genießen. Verwenden Sie einen ganzen gereinigten und schuppigen Fisch, reiben Sie ihn leicht mit Öl ein, würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer oder anderen verfügbaren Gewürzen und legen Sie ihn dann auf einen Grill, etwa 4 bis 6 Zoll von der Hitze entfernt. In freier Wildbahn können Sie einen Rahmen aus kleinen Zweigen und rasierten Setzlingen verwenden, um den Fisch über dem Feuer zu positionieren. Decken Sie den Fisch mit einem Bananenblatt (oder einer Folie) ab und kochen Sie ihn ca. 6 – 8 Minuten lang, bis der Fisch an der Unterseite braun ist. Drehen Sie den Fisch vorsichtig und fahren Sie in ca. 8 bis 10 Minuten fort, bis sich das Fleisch in der Nähe des Knochens befindet (überprüfen Sie dies mit der Spitze eines kleinen Messers oder einer langen Gabel). Kleinere Fische funktionieren normalerweise am besten mit dieser Methode, insbesondere im Dschungel.
Wenn Sie diese Verfahren geringfügig ändern, können Sie sie für die Verwendung mit einem Grill anpassen. Wenn Sie es noch nicht getan haben, lesen Sie unbedingt den Artikel “Piranha: Deadly and Delicious”, der online verfügbar ist unter: http://EzineArticles.com/?id=72722. Buen Provecho!
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