Tipps zum Kochen mit echtem Brennholz – Hifzum

Ich liebe es, über echtem Feuer zu kochen! Ob auf einem Gasgrill, Holzkohlegrill, Rauchergrill, Feuerstelle oder sogar in meinem Kamin, das Kochen mit Feuer macht Spaß und schafft einzigartige und köstliche Aromen und Geschmacksrichtungen, die viele Lebensmittel stark bereichern. Aber bei weitem koche ich am liebsten über einem echten Brennholzfeuer. Während gutes Kochen mit Holzkohle und Rauchern Ihnen sicherlich einige schöne Aromen von Holzkohlebraten verleihen kann, gibt es nichts Schöneres als ein echtes Holzfeuer. Es hat etwas sehr Primitives und Romantisches, das an vormoderne Zeiten erinnert, als das Essen über einem offenen Holzfeuer gekocht wurde.

Die meisten Menschen nutzen echtes Holz nicht mehr zum Kochen, weil die Technologie es uns leichter gemacht hat. Zwischen Gasherden und Grills und leicht anzuzündender Holzkohle ist das Kochen mit Feuer heutzutage schnell, einfach und ziemlich problemlos. Es gibt jedoch etwas zu sagen für einen gemütlichen Nachmittag, bei dem Sie ein echtes Feuer machen und dieses Feuer dann verwenden, um Ihr Grillgericht perfekt zuzubereiten. Manchmal möchte ich nicht “schnell”, “einfach” oder das Nötigste.

Für all jene gleichgesinnten Griller da draußen, die ein bisschen primitiver und viel leckerer werden möchten, gibt es hier einige Tipps, wie Sie mit echtem Brennholz auf Ihrem Grill, Ihrer Feuerstelle oder sogar in Ihrem Kamin kochen können. Es dauert einige Zeit und es braucht etwas Übung, um richtig zu werden, aber ich denke, Sie werden die Ergebnisse lieben!

Wählen Sie gute Harthölzer

Das Herzstück der großartigen Holzküche ist gutes Brennholz, das lange, heiß brennt und herzhafte Aromen abgibt. Sparen Sie nicht in dieser Abteilung! Der gesamte rauchige, gegrillte Geschmack, den Sie in Ihrem Essen erhalten, stammt aus Ihrem Holz. Wenn Sie also schlechtes Holz verwenden, sind Ihre Ergebnisse schlecht. Was ist also schlecht? Vermeiden Sie zunächst Nadelhölzer im Allgemeinen.

Nadelhölzer brennen leicht und heiß, brennen aber nicht so lange und neigen nicht dazu, in ihrem Kern lang anhaltende heiße Glut zu entwickeln. Nadelhölzer, wie zum Beispiel Kiefer, neigen auch dazu, ziemlich harzig zu sein, und viele geben Kiefer oder andere scharfe Gerüche ab, die zwar nicht unangenehm sind, sich aber nicht gut mit Lebensmitteln kombinieren lassen. Sie können Nadelhölzer verwenden, um Ihr Feuer in Gang zu bringen, aber was Sie für den Großteil Ihres Brennholzes wirklich wollen, sind gute, gewürzte Harthölzer.

Harthölzer sind dichter und brennen länger und heißer. Der Einstieg dauert länger, aber die zusätzliche Arbeit lohnt sich. Es gibt Dutzende von Harthölzern, die einen großartigen Brennstoff zum Kochen darstellen, von denen einige sehr ausgeprägte und köstliche Aromen und Geschmacksrichtungen aufweisen. Eiche ist sehr verbreitet und verströmt ein reiches, rauchiges Aroma. Ich bevorzuge Obst- und Nusshölzer, da sie ein milderes, fast süßes Aroma haben. Einige ausgezeichnete Optionen sind Mandelholz, Apfelholz, Birnenholz und Pekannussholz, wenn Sie sie finden können. Die meisten Menschen kennen sich mit Mesquite und Hickory zum Rauchen aus, aber sie sind auch Harthölzer, die einen hervorragenden Brennstoff darstellen. Wenn Sie zufällig auf einem Weinberg leben, sind alte Weinrebenstecklinge ein großartiges Holz für schnelle Brände!

Bauen Sie Ihr Feuer voraus

Wie ich oben erwähnt habe, kann es einige Zeit dauern, bis ein Hartholzfeuer ausgelöst wird. Da Sie so viel wie möglich mit Glut kochen möchten, möchten Sie Ihrem Feuer außerdem die Möglichkeit geben, so viel wie möglich abzubrennen, bevor Sie Lebensmittel darauf werfen. Dies kann ziemlich lange dauern und je nachdem, wie viel Sie kochen möchten und wie groß Ihre Feuerstelle oder Ihr Grill ist, kann es buchstäblich mehrere Stunden dauern, bis das Feuer entsteht, Sie es weiter füttern, um einen Kern aus Glut aufzubauen, und Lassen Sie dann die großen Flammen nachlassen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Bemerkenswert ist, dass ich diese Art des Holzfeuers im Allgemeinen lieber auf einer Feuerstelle im Freien mit einem Grillrost koche, aber die meisten Leute wissen nicht, dass Sie ein Holzfeuer in den meisten Hochleistungs-Holzkohlegrills verbrennen können, solange es groß ist genug. Ich habe die großen Weber 22-1 / 2 “Holzkohlekesselgrills sowie einige Char-Broil Holzkohlegrills mit gutem Erfolg verwendet.

Mit Glut kochen

Wie oben erwähnt, ist beim Kochen mit echtem Brennholz das Kochen über der heißen Glut ideal. Warum? Ein neues Feuer, das gerade gestartet wurde, gibt nicht viel Wärme ab. Zusätzlich kommen große Flammen aus dem Wald. Wenn Sie einen Grillrost über dieses junge Feuer legen, erhalten Sie nicht viel Strahlungswärme und haben stattdessen große offene Flammen um Ihr Essen. Dies ist eine Katastrophe für das Grillen! Ihr Essen kocht innen nicht sehr schnell und außen entzündet sich und wird in kürzester Zeit knusprig verbrannt!

Um dies zu vermeiden und das Beste aus Ihrem Brennholz herauszuholen, nehmen Sie sich Zeit und beginnen Sie früh. Rot leuchtende Glut gibt ab Tonnen von Hitze und haben keine großen Flammen. Wenn Sie in einer Feuerstelle oder einem großen Grill kochen, beginnen Sie Ihr Feuer frühzeitig und fügen Sie noch eine Weile Holz hinzu, um einen tiefen Kern aus heißer, leuchtend roter Glut am Boden aufzubauen. Lassen Sie dann das oberste Holz niederbrennen, bis Sie kaum noch Flammen haben, nur einen großen, tiefen Haufen roter Glut. Diese Glut gibt viel Wärme ab und da sie keine großen Flammen haben, ist es weniger wahrscheinlich, dass sie Ihr Essen knusprig machen. Erst dann sollten Sie Ihren Grillrost darüber legen und Ihr Essen hinzufügen. Wenn Sie viel kochen und die Hitze nachlässt, hilft das Rühren der Glut mit einem Schürhaken dabei, mehr Sauerstoff in das Holz zu bringen und die Hitze für eine Weile zu erhöhen. Wenn Sie wirklich mehr Kraftstoff benötigen, können Sie Brennholz an der Seite hinzufügen und es nur unter den Kochbereich schieben, wenn es abgebrannt ist und keine großen Flammen mehr hat.

Rotisserie Kochen

Eine Möglichkeit, viel aus Ihrem Holzfeuer herauszuholen, ist die Verwendung einer Rotisserie. Es gibt verschiedene Rotisserie-Geräte, die in Grill- und Campingbedarfsgeschäften erhältlich sind. Dies ist im Grunde ein großer motorisierter oder handgedrehter Spieß, der sich über Ihrer Feuerstelle dreht. Dies ist aus mehreren Gründen vorteilhaft. Erstens gibt es bei großen Braten wie ganzem Geflügel, Schweinen und anderen großen Braten eine sehr gleichmäßige, gleichmäßige Kochwärme im gesamten Fleisch, damit Ihr Essen saftig und gleichmäßig bleibt.

Auch bei diesen größeren Braten kann das Verlegen direkt über heißer Glut die Oberfläche verbrennen, lange bevor das Innere überhaupt warm ist. Schließlich kann die Rotisserie Ihr Essen in beträchtlichem Abstand über Ihrem Holzfeuer halten, so dass Sie sogar über offenen Flammen kochen können, ohne dass Ihr Essen verbrennt. Wenn es hoch genug ist, erreicht nur die aufsteigende Hitze, nicht die eigentlichen Flammen, Ihr Essen, das im aromatischen Rauch perfekt gedreht ist. Daher wird die Vorbereitungszeit verkürzt, da Sie Ihr Holz nicht zuerst zu Glut verbrennen müssen, obwohl einige Glut dazu beitragen, ausreichend Wärme zu liefern. Für gegrillte Lammkeulen und ganze Hühner- und Wildvögel ist das Braten über einer Feuerstelle einer meiner Favoriten!

Kamin kochen

Im Winter ist es draußen oft zu kalt, um draußen zu kochen. Viele von uns haben jedoch einen wunderbaren Echtholz-Kochbereich direkt in ihren Häusern, obwohl einige von uns dies nicht bemerken. Die meisten Kamine werden heutzutage ausschließlich für Wärme und Atmosphäre verwendet, aber vor Jahren war es in vielen Häusern der Hauptkochbereich. Ich liebe das Kochen am Herd und es ist nicht so schwierig, wie die meisten Leute denken. Für die meisten Arten des Kaminkochens wird eine spezielle Ausrüstung benötigt. Es gibt Kaminkräne, die einen holländischen Ofentopf oder Wasserkocher über Ihrem Feuer halten, um Eintöpfe, Suppen oder Kaffee zu kochen. Es sind Kamingrills erhältlich, bei denen es sich im Grunde um einen Grillrost handelt, der über Ihrem Brennholzrost im Kamin sitzt und es Ihnen ermöglicht, eine beliebige Anzahl von Lebensmitteln zu grillen.

Es gibt sogar Kaminrotisserien, die direkt vor dem Kamin sitzen und Ihr Braten langsam wenden. Wenn Sie jedoch nicht in zusätzliche Geräte investieren möchten, wird immer am Kamin gekocht. Traditionell eine Möglichkeit, eine Lammkeule vor dem Feuer zu braten, habe ich das Drehen von Fäden angepasst, um eine Reihe verschiedener Arten von Braten zu braten, von ganzem Geflügel bis zu Tri-Tip. Alles, was Sie brauchen, ist ein langes Stück Küchengarn und eine Schraube oder ein Haken in Ihrem Mantel über Ihrem Kamin. Das Gewicht des Bratens dreht ihn langsam auf der Schnur, so dass Sie die Rotisserie eines armen Mannes ohne viel zusätzliche Ausrüstung haben!

Eine Alternative

Wenn all das zu viel Arbeit und zu viel Aufwand bedeutet, gibt es einfachere Alternativen, um Ihrem Essen Holzrauchgeschmack zu verleihen. Die Verwendung von Räucherholzspänen oder -stücken entweder auf einem Grill oder auf einem speziellen Rauchergrill ist eine Option. Raucherkochen kann Ihnen wirklich reichhaltige, aromatische Raucharomen in Ihren Lebensmitteln verleihen. Da Sie jedoch Standardkohle oder -gas als Brennstoffquelle verwenden, vermeiden Sie viel Aufwand beim Kochen mit echtem Brennholz.

Ich hoffe, diese Tipps helfen Ihnen dabei, mit echtem Brennholz zu kochen, damit Ihr Grillkochen ein neues Maß an Spaß und Geschmack erreicht. Denken Sie daran, immer sicher zu sein, wenn Sie Feuer jeglicher Art verwenden! Befolgen Sie alle grundlegenden Brandschutzregeln, damit nur Ihr Essen gekocht wird!

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