Sieben Fehler beim Schmelzen von Schokolade – Hifzum

Wenn es Ihnen nicht mindestens einmal passiert ist, können Sie sich glücklich schätzen. Sie stehen dort am Herd und schmelzen einige dieser kleinen Schokoladenblöcke, die in Schachteln geliefert werden. Sie erwarten mit Freude die in Schokolade getauchten Erdbeeren, die heute Abend das Finale des Abendessens sein werden. Sie sehen auf, um die Uhrzeit zu überprüfen oder mit den Kindern zu sprechen, und wenn Sie auf den Herd zurückblicken, wird Ihre Schokolade nicht seidig glatt, sondern schlampig und seltsam. Und um (kulinarische) Verletzungen zu beleidigen: Je mehr Sie erhitzen und umrühren, desto klumpiger wird es.

Ihre Schokolade hat sich festgesetzt. Die gute Nachricht ist, dass Sie dieses Schokoladen-Chaos immer noch in anderen Rezepten verwenden können, wenn Sie es nicht verbrannt haben. Die schlechte Nachricht ist, dass Sie heute Abend keine Erdbeeren mit Schokoladenglasur haben werden. Lesen Sie weiter, um die sieben häufigsten Möglichkeiten zu entdecken, wie Schokolade beim Schmelzen ruiniert werden kann, und was Sie tun können, um eine Katastrophe zu vermeiden.

Fehler Nr. 1. Wasser mit der Schokolade in Kontakt kommen lassen – Ein Schokoladenblock sieht nicht so aus, enthält aber überhaupt kein Wasser. Es besteht aus kleinen, trockenen Partikeln von Kakao und Zucker sowie von Kakaobutter. Ein Wassertropfen, der in die schmelzende Schokolade gelangt, führt dazu, dass sich die Partikel um das Wasser herum verklumpen. Das packt. Sie können dies vermeiden, indem Sie Feuchtigkeit von der Schokolade fernhalten. Wenn Sie Ihre Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, verwenden Sie nicht zu viel Wasser im Boden und unterlassen Sie Lass das Wasser kochen.

Fehler Nr. 2. Überhitzung. Wenn die Hitze zu hoch ist, brennt die Schokolade, bevor alles geschmolzen ist. Während dies technisch nicht greift, bildet verbrannte Schokolade selbst kleine Klumpen. Mit verbrannter Schokolade kann man nichts anfangen, außer sie vielleicht als Gesichtsmaske oder so zu verwenden. Iss es nicht.

Der Doppelkessel ist hier ein Lebensretter (obwohl immer noch nicht absolut narrensicher). Lassen Sie das Wasser wieder köcheln, nicht kochen. Sie können Schokolade auch im Ofen schmelzen, wenn Sie zusätzliche Zeit haben. Stellen Sie den Ofen auf die niedrigste Temperatur und überprüfen Sie die Schokolade alle paar Minuten und rühren Sie sie um. Denken Sie daran, dass Schokolade beim Schmelzen nicht heißer als 30 ° C werden sollte. Das ist nur warm, nicht heiß.

Der Mikrowellenherd funktioniert recht gut, wenn Sie ihn auf 50% Leistung einstellen, Ihre Schokolade überprüfen und nach 1 Minute umrühren, dann alle 15-20 Sekunden nuklearisieren und umrühren, bis er ist fast geschmolzen. Rühren Sie ohne zu erhitzen und lassen Sie die Restwärme die Schokolade vollständig schmelzen.

Fehler Nr. 3. Der Versuch, ein großes Stück Schokolade zu schmelzen – Sie werden nicht nur bis morgen am Herd stehen und versuchen, es zu schmelzen, Sie haben es auch verbrannt, lange bevor das ganze Stück geschmolzen ist. Zerhacken Sie bitte die Schokolade. Versuchen Sie es in ziemlich gleichmäßige Stücke zu hacken. Denken Sie an Schokoladenstückchen für dunkle Schokolade, feiner für Milch oder weiße Schokolade, da sie leichter brennen. Dies gilt unabhängig von der verwendeten Methode.

Fehler Nr. 4. Der Versuch, es direkt in einem Topf auf dem Herd zu schmelzen – viel zu heiß, zu schnell. Sie wissen, dass die Schokolade, die den Boden der Pfanne berührt, weit über 115 Grad steigen wird. Tu es nicht.

Fehler Nr. 5. Vernachlässigung – Das Schmelzen von Schokolade braucht Aufmerksamkeit. es braucht Liebe. Es muss häufig gerührt werden, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen.

Fehler Nr. 6. Aufsetzen der schmelzenden Schokolade auf einen Deckel – Okay, ich habe dies bereits empfohlen, aber das Problem hierbei ist, dass in der Pfanne eingeschlossene Feuchtigkeit auf dem Deckel kondensiert und in die Schokolade tropft. Und du weißt was dann passiert, oder?

Fehler Nr. 7. Der Versuch, es schneller zum Schmelzen zu bringen – Geduld ist eine Tugend. Sie können den Prozess nicht beschleunigen. Du fragst nur nach Ärger. Verwenden Sie wenig Hitze und nehmen Sie sich Zeit.

Denken Sie daran: Verwenden Sie wenig Hitze, nehmen Sie sich Zeit, halten Sie es trocken und rühren Sie, rühren Sie, rühren Sie. Du arbeitest hier mit Schokolade. Atme dieses reiche Aroma ein. Bestaunen Sie die Seidigkeit der geschmolzenen Schokolade. Erwarten Sie die Freude am Endprodukt. Hey, verliere dich nicht zu sehr in deinen Sinnen. Du musst weiter rühren. Viel Glück.

Im nächsten Artikel über Schokolade werde ich darüber sprechen, was Sie können mach mit dieser beschlagnahmten Schokolade.

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