Die Vorteile von flüssigem Malzextrakt beim Brauen zu Hause – Hifzum

Für viele Hausbrauer ist die Verwendung von flüssigem Malzextrakt zum Brauen von Bier fast sakrilegisch. Für Anhänger der Braukunst ist der einzige Weg zum Selbstbrauen das Vollkornbrei. Durch die Verwendung von Extrakt gefährden Sie Ihre Werte als Hausbrauer. Aber seien wir ehrlich, beim Extraktbrauen schneiden sich viele von uns die Zähne, so dass es vielleicht unklug ist, zu kritisch zu sein. Auf den ersten Blick hat ein gut gemachter Extrakt einige massive Vorteile gegenüber Vollkornpüree, und das möchte ich in diesem Artikel betrachten.

Was ist Malzextrakt?

Die einfachste Antwort ist, dass flüssiger Malzextrakt konzentrierte Bierwürze ist. Wort ist der Name, den Brauer der zuckerhaltigen Flüssigkeit geben, die zur Herstellung von Bier fermentiert wird. Hersteller von flüssigem Extrakt pürieren in der Regel genauso wie ein Brauer und verwenden dieselben Rohstoffe, Geräte und Verfahren. Der einzige Unterschied besteht darin, dass sich ein Extrakthersteller konzentriert, anstatt die Würze zu nehmen und zu fermentieren, wie es ein Brauer tun würde die Würze durch Vakuumverdampfung. Das Ergebnis ist, dass Würze aus 20% Feststoffen und 80% Wasser auf 80% Feststoffe und 20% Wasser konzentriert ist. Dies ergibt ein sehr viskoses flüssiges Produkt, das zum Selbstbrauen verpackt werden kann. Im Wesentlichen sind viele Extraktproduzenten selbst kommerzielle Brauer, so dass die Würze auf die übliche Weise gebraut und gehopft wird, aber anstatt die abgekühlte Würze in die Fermentationshalle umzuleiten, wird sie stattdessen verdampft.

Was sind die Vorteile der Verwendung von Extrakt zum Brauen?

Da es sich bei flüssigem Extrakt um eine konzentrierte Version von Brauwürze handelt, muss der unerfahrene Hausbrauer lediglich Wasser und Hefe hinzufügen, und sein erstes Gebräu ist unterwegs. Somit ist das Extraktbrauen ein ausgezeichneter Einstieg in das faszinierende Hobby des Hausbrauens. Es sind keine technischen Brauerfahrungen erforderlich, aber das Extraktbrauen kann entwickelt und komplexer gestaltet werden, wenn sich die Fähigkeiten und das Selbstvertrauen der Hausbrauer verbessern.

Es wird nur sehr wenig Ausrüstung benötigt, so dass die Startkosten minimal sind. Im Wesentlichen benötigen Sie einen Eimer für die Gärung, einige Flaschen, Verschlüsse und einen Verkorker, und Sie können loslegen. Vergleichen Sie dies mit Vollkornbrei und Sie können die Anziehungskraft verstehen.

Für mich ist der Hauptvorteil des Extraktbrauens jedoch die Zeit. Es mag faul klingen, es zu sagen, aber manchmal möchte ich ein gutes Bier brauen, das nicht zeitaufwändig ist. Extraktbrauen gibt Ihnen das. Glauben Sie mir, wenn ich sage, dass Sie in weniger als 30 Minuten einen selbstgebrauten Extrakt in den Fermenter und die Hefe geben können. Sie werden das mit Vollkornpüree nicht übertreffen können und die Ergebnisse sind oft genauso gut.

Was sind die Nachteile?

Der Hauptnachteil der Verwendung von Extrakt-Kits besteht darin, dass Sie keine oder nur eine eingeschränkte Kontrolle über das von Ihnen produzierte Bier haben. Im Wesentlichen wird Ihr Bier immer die Interpretation eines bestimmten Bierstils durch einen anderen sein. Wenn wir uns dieses Argument genauer ansehen, können wir sehen, dass Sie nicht nur an der Interpretation eines Bieres durch einen anderen festhalten, sondern auch an einer schlechten Braupraxis, die der Extrakthersteller anwendet. Bevor ich mich jetzt mit den Produzenten von selbstgebrauten Extrakten in Schwierigkeiten bringe, sage ich nicht, dass sie wissentlich einen Braumextrakt von schlechter Qualität herstellen wollen, sondern einige der häufigsten Fehler, die mit Extrakten verbunden sind, wie z. B. festsitzende Fermentationen, trübe Biere, Farbe Variabilität kann ein Ergebnis der verwendeten Rohstoffe und Prozesse sein. In den letzten Jahren haben sich die Kits für das Selbstbrauen jedoch erheblich verbessert. Ich glaube, dies ging Hand in Hand mit dem Wachstum im Bereich des Handwerksbrauens. Da der Handwerksbrauereisektor gewachsen und immer innovativer geworden ist, haben die Hersteller von selbstgebrauten Extrakten reagiert. Dies hat zu einer Zunahme von selbstgebrauten Kits geführt, bei denen es sich um lizenzierte Versionen von handwerklich gebrauten Bieren handelt, wie z. B. den Homebrew-Kits von Woodfordes, Milestone und St. Peters. Diese Entwicklung hat dazu geführt, dass sich die Qualität des Extrakts erheblich verbessert hat, da es nicht viele Craft Brewer gibt, die selbstgebraute Kits von schlechter Qualität wünschen, die den Ruf ihrer Biermarken schädigen. Die Kits, die den Namen eines kommerziellen Brauers wie Woodfordes oder St. Peters tragen, durchlaufen einen strengen Testprozess, bevor der Brauer den Verkauf des Kits auf dem Markt ermöglicht. Darüber hinaus gibt es einige sehr interessante Kits auf dem Markt, mit denen Sie an dem Rezept basteln können, mit dem Sie das Kit an Ihren speziellen Geschmack anpassen können. Diese Kits enthalten den Basismalzextrakt, farbiges Malz und Hopfenpellets.

Zum Schluss noch ein paar einfache Tipps zum Brauen von Extrakten.

Notieren Sie immer die Chargennummer des verwendeten Extrakts. Wenn Sie auf Probleme stoßen, ist die Chargennummer kritisch, wenn Sie eine Korrespondenz mit dem Hersteller eingehen.

Fügen Sie nicht nur das in der Anleitung angegebene Wasservolumen hinzu. Im Allgemeinen sollte der selbstgebraute Extrakt 80 Brix betragen, kann jedoch zwischen 79,5 und 81 Brix liegen. Das Hinzufügen des gleichen Wasservolumens zu einem Extrakt bei 79,5 oder 81 Brix ergibt somit eine sehr unterschiedliche Startgravitation. Fügen Sie stattdessen einen Teil des vorgeschlagenen Wasservolumens hinzu und messen Sie die Schwerkraft mit einem Hydrometer. Dies spart übermäßiges Verdünnen des Extrakts.

Notieren Sie alle Details Ihrer Brauerei, führen Sie ein Brautagebuch oder ein Logbuch. Dinge wie die Startgravitation und die Endgravitation, wie lange das Bier für die Gärung gebraucht hat, sind wichtige und relevante Details, die zur Verbesserung Ihres Brauens beitragen können und eine gute Braupraxis sind.

Suchen Sie für das erweiterte Brauen von Extrakten nach einfachen, nicht gehopften Malzextrakten und verwenden Sie diese als Grundlage für die Entwicklung Ihrer eigenen Bierrezepte. Dies kann dazu beitragen, Ihre Braufähigkeiten zu verbessern und die Lücke zwischen Kit- und Vollkornbrauen zu schließen.

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